Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Рябцева Светлана Андреевна, Ахмедова Валида Рафиг
Кисломолочное мороженое с лактулозой

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 76-77 
УДК:  637.1 

Аннотацiя:

Рассмотрено влияние пребиотика лактулозы на свойства смеси для производства кисломолочного мороженого. Добавление лактулозы положительно влияет на структурно-механические свойства смеси, увеличивает вязкость и стабильность сгустка, а также выживаемость микрофлоры закваски.

Є складовою частиною документа Молочная промышленность [Текст] : науч.-техн. и произв. журн. № 1 / учредитель : А/О "Росмясомолпром", ВНИМИ, Ассоц. "КООМПАС". — М. : Росмясомолпром, 2013.