| Аннотацiя: |
Разработан новый кисломолочный продукт, обосновано использование экструзионной овсяной муки в составе сквашиваемого субстрата и соотношение компонентов в нем, выбраны заквасочные культуры и доказана их эффективность. Установлено, что в новом продуктедостигнут требуемый комплекс органолептических, физико-химических, технологических и реологических показателей. |
