Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Иванова Изабелла Карловна, Шиц Елена Юрьевна, Корякина Владилина Владимировна
Определение аутентичности и термической преобразованности продуктов пчеловодства методом ЯМР-спектроскопии

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 72-76 

Аннотацiя:

Проведены ЯМР-исследования водных растворов нескольких сортов меда и поверхностного слоя алтайского меда. Исследованные образцы отличаются своим геоботаническим происхождением, годом сбора и перенесенными температурными воздействиями. Показано, что по сравнению с медом в объеме его поверхностный слой обогащен глюкозой и обеднен фруктозой. Установлено, что в меде диастереомеры фруктозы содержатся в равновесных концентрациях, поэтому при нагревании их распределение не изменяется. Обнаружено влияние температуры на отношение ?-/?-форм глюкозы: в натуральном меде значение отношения ?-/?-глюкозы >1, при нагревании меда происходит аномеризация глюкозы, вследствие чего это отношение уменьшается до значений <1. Следовательно, отношение аномеров глюкозы в меде может выступать как показатель его термической преобразованности и использоваться как дополнительный инструмент в экспертизе качества меда.

Є складовою частиною документа Вопросы питания [Текст] : науч.-практ. журн. Т.82. № 3 / М-во здравоохранения РФ, Департамент сан.- эпидемиол. надзора РФ, Рос. акад. мед. наук [и др.]. — М. : Медицина, 2013.