Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Кудряшов Л. С., Камышева Н. А., Кудряшова О. А.
Влияние комплекса животных белков на функциональные свойства фарша

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 29-31 

Аннотацiя:

Изучено влияние молочно-белкового комплекса (МБК) "Милана 100" в составе фарша вареных колбас при замене части мясного сырья. Установлено, что данная смесь способствует повышению водоудерживающей способности мясной системы и не влияет на цветовые характеристики фарша. Применение МБК "Милан 100" при выработке варенных колбасных изделий позволит производителям снизить затраты и обогатить продукты полноценным хорошо усвояемыми молочными и яичными белками.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 7 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2012.