Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Кудряшов Л. С., Кузнецова С. В.
Кинетические характеристики сушки ломтиков сырокопченых колбас

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 24-27 

Аннотацiя:

Установлено, что скорость сушки ломтиков сырокопченых колбас зависит от степени измельчения сырья и толщины нарезки. Показано, что сушка колбасных изделий, нарезанных на тонкие ломтики, способствует интенсификации технологического процесса более чем в 2 раза. Виявлено, что сокращение длительности технического цикла производства сырокопченых колбас в виде ломтиков уменьшает глубину гидролиза и окисления липидов в готовых продуктах по сравнению с традиционной технологией.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 8 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2013.