Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Бухтеева Ю. М.
Стабилизация качества мясных полуфабрикатов при холодильном хранении

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 49-53 

Аннотацiя:

Представлен анализ накопления летучих веществ в мясных рубленных полуфабрикатах при холодильном хранении. Установлена их зависимость от наличия растительных экстратов на стабилизацию качественных показателей мясных полуфабрикатов при хранении в охлажденном и замороженном состоянии.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 8 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2013.