Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Козеева О. В., Осипова Е. С., Дацько В. А.
Функциональные смеси с гидроколлоидами для вареных колбас

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 25-27 

Аннотацiя:

Предложен инновационный подход совместного применения пектина и альгината натрия для устранения бульонных отеков для вареных колбас премиум-класса. Подробно описан механизм образования термонеобратимых пектиновых гелей. Изучен синергетический эффект при совместнои использовании пектина и альгината натрия. Представлены результаты исследований по изменениб органолептических и структурно-механических характеристик вареных колбас при использованииальгинантно-пектиновой смеси Митпро 2400.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 7 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2013.