Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Гуринович Г. В., Субботина М. А., Гаргаева А. Г.
Применение жмыха кедрового ореха в технологии паштетов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 36-40 

Аннотацiя:

Представлены результаты комплексной оценки жмыха кедрового ореха (ЖК), включая показатели пищевой и биологической ценности, состава и свойства белковой составляющей сырья. Исследовано влияние температуры на функционально-технологические свойства ЖК и норм его введения на химический состав, свойства и органолептические характеристики паштетов на основе печени. По данным исследованиям установлено количество жмыха кедрового ореха (15%)в рецептуре печеночного паштета.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 7 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2013.