Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Гуринович Г. В., Рунда О.
Льняная мука и качество мясных рубленых полуфабрикатов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 38-41 

Аннотацiя:

Представлены результаты исследования функционально-технологических свойств льняной муки, влияние количества ее введения на ВСС и pH комбинированного фарша в зависимости от вида и термического состояния мясного сырья.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 9 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2013.