Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Васильев В. Н., Куцакова В. Е., Фролов С. В.
Кинетика замораживания выпечных многослойных продуктов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 60-61 

Аннотацiя:

Рассмотрен процесс замораживания пирожка как двухслойного продукта с замороженной и незамороженной мясной начинкой. Получены математические соотношения для опрделения времени замораживания выпечных многослойных изделий на примере пирожка с начинкой.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 9 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2013.