| Аннотацiя: |
Дисертація присвячена розв`язанню проблем енерго - та ресурсозбереження в хлібопекарській та переробній промисловості за рахунок упровадження вдосконаленого безлопатевого методу замішування з урахуванням стадійності процесу утворення в`язко-пружно-пластичного тіста і створення науково обгрунтованих засад технології отримання якісного хліба із застосуванням дискретно-імпульсної деформації на ДБМТ нового покоління. |
