| Аннотацiя: |
Представлены экспериментальные данные по исследованию химического состава — содержания фенолов, флавоноидов, ?-каротина — и антиоксидантной активности (по методам DPPH и FRAP) основ для получения супов-пюре: тыквенного, перцевого, томатного и исходного сырья для их получения: тыквы сорта Новинка, тыквенного пюре. Исследован процесс ингибирования образования малондиальдегида по методу TBARS для овощных супов-пюре на основе куриного бульона. |
