Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Колпакова В. В., Чумикина Л. В., Васильев А. В., Фан К. Ч., Арабова Л. И., Топунов А. Ф.
Влияние ферментативной модификации на физико-химические свойства зерновых белков

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 19-24 
УДК:  664.64.016.094.941:577.152.34/35(043.3) 

Аннотацiя:

Исследованы физико-химические свойства гидролизованных белков сухой пшеничной клейковины и риса эндопротеиназным и экзопротеиназным ферментными препаратами. Установлено, что исследованные протеиназы относятся к сериновому и цистеиновому типу и могутприменяться для изменения физико-химических свойств зерновых белков. Гидролизаты клейковины разного качества и белков риса отличались от исходных белков фракционным составом, агрегирующей способностью, растворимостью и вкладом нековалентных и ковалентных связей в стабилизацию их структуры.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 1 (331) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2013.