Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Тарасенко Н. А., Красина И. Б., Зюзько А. С., Беляева Ю. А.
Использование пшеничных пищевых волокон при производстве мягких вафель

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 50-52 
УДК:  664.681.9 

Аннотацiя:

Исследована возможность использования пшеничных пищевых волокон (ППВ) при производстве мягких вафель при замене ими от 10 до 20% муки. Установлено, что ППВ повышают намокаемость вафельных изделий и снижают время остывания мягких вафель.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 1 (331) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2013.