Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Перспективы использования зернобобовой культуры маш в качестве белкового обогатителя при производстве хлеба

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 79-82 
УДК:  664.664.9:633.31/.37 

Аннотацiя:

Представлены результаты исследования органолептических и физико-химических показателей хлеба, полученного с добавлением муки из бобов маша (МБМ), обладающей высоким содержанием белка. Разработаны способы предварительной подготовки МБМ, определено ееоптимальное соотношение к массе муки.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 1 (331) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2013.