| Аннотацiя: |
Уделено особое внимание проблеме дефицита полноценного белка в современных рационах. Внедрен бродильно-формующий агрегат в технологию хлебных палочек, обогащенных пюре из вешенки обыкновенной и пищевым казеином. Приведены результаты изучения влияния предложенных белковых обогатителей на качество готовых изделий. |
