Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Хвыля С. И., Пчёлкина В. А.
Мясо механической обвалки: определение состава и качества

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 35-37 

Аннотацiя:

Проведены гистологические исследования структурных особенностей мяса птицы механической обвалки с применением современной микроскопии и компютерных систем анализа изображения. накопленные данные и микроструктруных особенностях мышечной, жировой и соединительной тканей, субпродуктов птицы, а также об их изменениях в ходе технологических воздействий позволяют провести определение качества сырья и идентификацию состава.

Є складовою частиною документа Мясные технологии [Текст] : специализир. журн. № 11 (131) / учредитель и изд. : ЗАО Отраслевые ведомости, ООО ЭкспертКоммерц. — М. : Вива-Стар, 2013.