| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено дослідженню процесів тонкого подрібнення м'ясної сировини на емульситаторах роторного типу, визначенню впливу технологічних фкторів та конструктивних параметрів зазначених машин на ступінь подрібнення, фізичні, а також на структурно-механічні властивості оброблених фаршевих мас, зкрема на показники профільного аналізу структури ТРА (Texture Profile Analysis). Запропоновано спосіб визначення енергетичних показників тонкого подрібнення м'ясної сировини з використанням можливостей перетворювача частоти. Розроблно та відпрацьовано алгоритм визначання розмірів часток тонкоподрібнених фаршевих мас шляхом мікрофотографування та комп'ютерного аналізу зображень. |
