| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено дослідженню процесів тонкого продріблення м'ясної сировини на емульситаторах роторного типу, визначенню впливу технологічних факторів та конструктивних параметорів зазначених машин на ступінь подріблення, фізичні, а також на структурно-механічні властивості оброблених мас, зокрема на показники профільного аналізу структури ТРА(Texture Profile Analysis). |
