| Аннотацiя: |
Дисертація присвячена розвитку теоретичних основ і техніки концентрування харчових рідин методом блокового виморожування. Показано протиріччя між технічною простотою розроблених установок такого типу та спробами на їхній основі перейти до апаратів великої потужності і безперервного принципу дії. Висунуто гіпотезу, що вихід із ситуації, що склалася, лежить у двох площинах : організацією локального механічного впливу на межу розділу фаз системи "лід-розчин" і шляхом об'єднання в одному агрегаті апаратів послідовно виконують основні етапи - "кристалізація-сепарування-відтанення-рециклінг льоду". Способом є локальний вплив на граничний шар, обрано акустичний генератор. |
