Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Рушай О. С., Грегірчак Н. М.
Дослідження показників мікробіологічної безпеки заквасок хліба функціонального призначення

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 53-56 
УДК:  664.642 
Аннотацiя: Для виготовлення хліба із пророщеного зерна пшениці використовується закваска спонтанного зброджування, виготовлена із диспергованого пророщеного зерна пшениці. Внаслідок життєдіяльності молочнокислих бактерій у заквасці підвищується кислотність, що позитивно впливає на якість готового виробу. Окрім молочнокислих бактерій у заквасках розвиваються й інші групи мікроорганізмів. Встановлено кількісний та якісний склад мікрофлори закваски, її здатність до пригнічення росту тест-культур, визначено показники мікробіологічної безпеки хліба із пророщеного зерна пшениці. Показано позитивний вплив хмелю на мікробіологічну безпеку зернового хліба.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/10905'

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 49 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2013. — 248 с.

Теми документа

Статистика використання: Завантажень: 3

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'