Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Шутюк В. В., Василенко С. М., Бессараб О. С.
Математичне моделювання сушіння харчових продуктів перегрітою парою

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 120-126 
УДК:  620.9 

Аннотацiя:

Моделювання тепломасоперенесення в пористому середовищі й на його поверхні проводиться переважно з використанням коефіцієнтів перенесення, які ґрунтуються на гіпотезі пограничного шару. Спряжена тривимірна модель тепломасоперенесення під час сушіння пористої частинки харчового продукту перегрітою парою, розроблена з використанням диференціальних рівнянь перенесення імпульсу та внутрішньої енергії в потоці перегрітої пари, дає можливість уникнути використання класичних методів теорії граничного шару. Розглядається міжфазне перенесення в системі «пористе тіло–перегріта пара» з одночасним аналізом полів температури та вологості всередині пористого середовища. У цій статті запропоновано модель процесу сушіння перегрітою парою прямокутних пористих шматків пористого харчового продукту з використанням методу побудованому на зв’язку між пористим середовищем і перегрітою парою.

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 49 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2013. — 248 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/62 Машинобудування. Технiка в цiлому/620 Випробування матерiалiв. Матерiали промислового значення. Електростанції. Енергозбереження/620.9 Загальна енергетика