Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Лазаренко М. М., Лазаренко М. В., Баглюк С. В., Копильцев Д. В., Плешакова О. В.
Вплив молекулярної рухливості у системі триацилгліцеринів на їх діелектричні та теплофізичні властивості

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 119-123 
УДК:  539.213:664.315.6.014 

Аннотацiя:

Досліджені теплофізичні та діелектричні властивості рафінованої соняшникової олії, яка є сумішшю триацилгліцеринів і супутніх речовин, з різною термічною передісторією. Розглянута природа релаксаційних та фазових переходів, що спостерігалися на температурних залежностях питомої теплоємності і комплексної діелектричної проникності. На основі цього вивчено зміни структури та хімічного складу соняшникової олії у результаті її нагрівання в умовах звичайного використання, де можливі процеси термічної та термоокислювальної деструкції з утворенням шкідливих речовин, які можуть переходити у продукти харчування. Це має важливе прикладне значення у виборі режимів приготування корисних для здоров’я людини харчових продуктів.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/15015'

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 50 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2013. — 248 с.

Теми документа

• УДК/5 Математика та природничi науки/53 Фiзика/539 Фізична природа матерії

Статистика використання: Завантажень: 0