| Аннотацiя: |
Для оцінки інтенсивності протеолізу в сирі, що визріває за участі двох видів плісняви, його показники, що характеризують протеоліз порівняли з показниками сирів Рокфор та Камамбер. Відношення розчинного азоту до загального в досліджуваних зразках сиру визначали методом К’єльдаля, склад білкових фракцій — методом електрофорезу, амінокислотний склад — хроматографічним методом на 21 день визрівання.
|
