| Аннотацiя: |
Підвищується попит на продукти, багаті біологічно активними речовинами. Виникла необхідність заміни пшеничного борошна на інші види. Актуальним є використання ячмінного борошна для виробництва традиційного Болгарського ферментованого напою "Boza", який отримують з пшениці, проса, кукурудзи, рису, ячменю, вівса та інших видів борошна. Мета дослідження - визначення впливу часу варіння на реологічні властивості напою "Boza" з ячмінного борошна. |
