Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Дробот Віра, Грищенко Анна
Зміни показників якості безглютенового хліба при зберіганні

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 347-353 
УДК:  664:665 

Аннотацiя:

Головну роль у процесі черствіння відіграє ретроградація крохмалю борошна і трансформація денатурованих білків клейковини, які поступово втрачають вологу при зберіганні . Сповільнюють черствіння білки, які втрачають вологу в 5-7 разів повільніше ніж крохмаль. Через відсутність даних актуально дослідити черствіння безглютенових хлібних виробів.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/19706'

Є складовою частиною документа National, university of food technologies
Ukrainian food journal [Текст] = Український харчовий журнал : international scientific journal. vol. 2. issue 3 / u. o. National. — К. : NUFT, 2013. — 479 p. — дарчий.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів

Статистика використання: Завантажень: 1