Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Остроухова О. В., Пєскова І. В., Скорікова Т. К., Пробийголова П. О., Травнікова О. Е.
Дослідження здатності дріжджів рас бордо і каберне-5 до утворення летких компонентів

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 10-14 
УДК:  663.222/.252.41:547.52/.59 

Аннотацiя:

У статті наведено результати дослідження ароматоутворюючого комплексу столових виноматеріалів, отриманих із винограду червоних сортів з використанням різних рас дріжджів. Порівняння якісного складу і кількісного вмісту компонентів ароматоутворюючого комплексу виноматеріалів, які були отримані з використанням рас Бордо і Каберне-5, показало, що раса Бордо здатна утворювати більшу кількість аліфатичних і ароматичних спиртів, а раса Каберне-5 - летких фенолів і ацетатів. Показано, що використання різних рас дріжджів дозволяє отримувати виноматеріали з ароматом різного напряму.

Є складовою частиною документа Національний, університет харчової промисловості
Харчова промисловість [Текст] : наук. журн. Вип. 14 / у. х. Національний ; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, НУХТ. — К. : НУХТ, 2013. — 176 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.2 Вино. Виноробство. Енологія