Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Радзієвська І. Г., Громова О. М.
Сумішеві олії для здорового харчування

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 30-33 
УДК:  665.3.12 

Аннотацiя:

Для одержання жирових продуктів із заданим жирнокислотним складом використано метод купажування рослинних олій , який дозволяє одержати харчові продукти із збалансованим складом поліненасичених жирних кислот w-6:w-3 і загальноприйнятими смаковими характеристиками. Встановлене суттєве уповільнення швидкості накопичення пероксидів і вільних жирних кислот при купажуванні 35% горіхової або 40% рижієвої олії з сояшниковою олією; одержано дані про знижену стабільність сумішевих олій з використанням лляної олії. Технологія може бути використана у виробництві маргаринової і майонезної продукції, м'ясних напівфабрикатів, консервів та ковбас.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4869'

Є складовою частиною документа Національний, університет харчової промисловості
Харчова промисловість [Текст] : наук. журн. Вип. 14 / у. х. Національний ; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, НУХТ. — К. : НУХТ, 2013. — 176 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/665 Олії. Жири. Віск. Клеї. Камеді. Смоли/665.3 Олії, жири, віск, фосфатиди рослинного походження

Статистика використання: Завантажень: 3