Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Зайцева Л. В., Юдина Т. А., Лаврова А. В., Байков В. Г.
Влияние муки чиа с высоким содержанием w-3 жирных кислот на показатели качества и пищевую ценность хлеба

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 48-50 
УДК:  664.661(045.5) 

Аннотацiя:

Исследовано влияние муки чиа, содержащей 33% липидов, в том числе 61,6% w-3 жирных кислот от суммы жирных кислот, на физико-химические и реологические свойства хлеба, приготовленного из пшеничной муки высшего сорта. Показана значимость w-3 жирных кислот для получения хлеба повышенной пищевой и биологической ценности с улучшенными потребительскими свойствами.

Є складовою частиною документа Хлебопродукты [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 3 / учредитель : АО "Росхлебпродукт", Труд. кол. ред. — М. : Хлебопродукты, 2014.