| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці технології хлі-
бобулочних виробів, збагачених молочними білками. Показано доцільність та тех-
нологічну ефективність підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів шля-
хом використання молочних білків – казеїну та альбуміну. Визначено хімічний
склад і біологічну цінність молочних білків. Досліджено технологічні властивості
молочних білків: водопоглинальну, жирозв’язуючу та емульгуючу здатності. |
