| Аннотацiя: |
Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню і розробці технології
комбінованого кисломолочного продукту з сухим соєвим молоком. Встановлено
доцільність використання сухого соєвого молока в рецептурах комбінованих
кисломолочних продуктів, замість традиційно використовуваного сухого
знежиреного чи сухого незбираного коров'ячого молока. Вивчено процес
кислотної коагуляції молочно-рослинних сумішей в залежності від дози
внесеного сухого соєвого молока. |
