Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Румянцева В. В., Туркова А. Ю., Серегина О. А.
Управление миграцией растительных масел в кексах с помощью оптимизации рецептур

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 22-23 
УДК:  664.68:665.3 

Аннотацiя:

Расссмотрен способ снижения степени миграции жидких растительных масел в кексах в результате использования сырья , обладающего жиросвязывающими свойствами, благодаря особенностям химического состава : гидролизата овса, порошков выжимок фруктов и овощей.

Є складовою частиною документа Кондитерское производство [Текст] : науч.-произв. журн. № 2. — М. : Пищ. пром-сть, 2014.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги