Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Камбулова Ю. В., Соколовська І. О.
Дослідження реологічних властивостей розчинів пектинів, альгінату натрію та їх комплексів

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 68-73 
УДК:  664.6 

Аннотацiя:

Сучасні тенденції в кондитерському виробництві спрямовані на створення виробів із пониженою калорійністю. Нами запропоновано зменшення зменшення вмісту цукру в рецептурах білкових кремів для борошняних кондитерських виробів. Збереження органолептичних, фізико-хімічних та структурно-механічних показників якості.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. № 1 (26). — О. : Євротойз, 2014.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби