Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Пивоваров Є., Неклеса О., Нагорний О.
Закономірності формування томатних соусів залежно від складу інкапсулянта

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 33-37 
УДК:  664.849 

Аннотацiя:

Встановлено, що одним із напрямів подальшого розвитку технологій соусів є фасування їх до їстівних оболонок на основі іонотропних полісахаридів. Обгрунтовано інноваційне рішення - розробка науково-технічних принципів технології виготовлення саусів з капсульною структурою на основі томат-продуктів. Запропоновано аналітичну модель одержання оболонки капсули та визначено розвиток моделі під впливом збурюючих чинників.

Є складовою частиною документа Продовольча індустрія АПК [Текст] : наук.-практ. журн. № 1 / НУБіП ПП "Видавниче представництво "Паралель". — К. : Паралель, 2014.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.8/.9 Технологія консервування харчових продуктів/664.8 Консервування харчових продуктів (загалом). Консервування овочевих продуктів рослинного походження/664.84 Консервування інших овочів, бобових/664.849 Овочеві пасти, пюре тощо