| Аннотацiя: |
Робота присвячена використанню фруктози і лактулози в технології хлібо-
булочних виробів для хворих на цукровий діабет. Досліджено вплив фруктози і
лактулози, а також композицій фруктози з лактулозою та фруктози з сорбітолом
на перебіг основних процесів у технології хлібобулочних виробів та на показники
їх якості.
Методом математичного моделювання встановлено оптимальне співвідно-
шення в композиції фруктози і лактулози. Доведено, що для забезпечення якості
виробів сорбіт доцільно використовувати сумісно з фруктозою. |
