| Аннотацiя: |
Дисертація присвячена удосконаленню процесів випікання та сушіння сухариків, сформованих екструдуванням, обгрунтуванню способу виробництва та його раціональних параметрів. Запропоновано спосіб виробництва сухариків, в якому оброблення тіста відбувається екструдуванням розрихлених тістових заготовок на під печі. Обгрунтовано раціональні параметри режиму випікання - сушіння сухарних плит. |
