Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Магамедов М. Г., Лобосова Л. А., Барсукова И. Г., Быкова А. С.
Применение порошка из топинамбура в производстве масс пралине

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 6-8 
УДК:  664.143 

Аннотацiя:

Обоснован выбор порошка топинамбура в производстве пралине, дана характкристика его показателей. Исследованы реологические свойства и получены зависимостиэффективной вязкости конфетных масс от градиента скорости.

Є складовою частиною документа Кондитерское производство [Текст] : науч.-произв. журн. № 3. — М. : Пищ. пром-сть, 2014.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.1 Цукрове виробництво. Цукристі кондитерські вироби (солодощі). Цукор. Меляса. Глюкоза тощо/664.14 Переробка цукру. Продукти цукрового виробництва. Цукристі кондитерські вироби (солодощі)