Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Крюкова Е. В., Гращенков Д. В., Лейберова Н. В., Чугунова О. В.
Влияние полбяной муки на качество сдобного печенья

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 15-17 
УДК:  664.68 

Аннотацiя:

Рассмотрена возможность применения в производстве мучных кондитерских изделий полбяной муки, которая богата незаменимыми аминокислотами, железом, магнием, витаминами, однако до настоящего времени не нашла применения в технологии изготовления мучных кондитерских изделий.

Є складовою частиною документа Кондитерское производство [Текст] : науч.-произв. журн. № 3. — М. : Пищ. пром-сть, 2014.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги