Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Лозова Т.
Вплив нетрадиційної сировини на збереження нових вафель із жировими начинками

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 25-28 
УДК:  664.68 

Аннотацiя:

Викладено результати дослідження зберігання нових вафель з використанням нетрадиційної сировини. Доведено, що нові рецептурні інгредієнти сприяють подовженню тривалості зберігання виробів, сповільнюючи процеси окислювального і гідролітичного характеру.

Є складовою частиною документа Продовольча індустрія АПК [Текст] : наук.-практ. журн. № 2 / НУБіП ПП "Видавниче представництво "Паралель". — К. : Паралель, 2014.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги