Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Луценко Л. М., Соболева Е. В., Карпов В. И., Карчевская О. Е., Дррёмучева Г. Ф.
Исследование влияния арабиногалактана на показатели качества пшеничного хлеба

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 42-43 
УДК:  664.66.016 

Аннотацiя:

Проанализированы научные публикации по применению арабиногалактана в пищевой промышленности. Предложена методика внесения арабиногалактана при изготовлении пшеничного формового хлеба из муки 1-го сорта. Использование арабиногалактана положительно влияет на физико-химические и органолептические показатели качества пшеничного хлеба.

Є складовою частиною документа Хлебопродукты [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 2 / учредитель : АО "Росхлебпродукт", Труд. кол. ред. — М. : Хлебопродукты, 2014.