Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Нищева О. С., Маклюков В. И., Рогозкин Е. Н.
Исследование коллоидных процессов при выпечке пшеничного хлеба с добавлением жировых продуктов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 58-59 
УДК:  664.661(045) 

Аннотацiя:

Установлена динамика изменения реологических свойств выпекаемой тестовой заготовки в процессе выпечки пшеничного хлеба с добавлением жировых продуктов.

Є складовою частиною документа Хлебопродукты [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 2 / учредитель : АО "Росхлебпродукт", Труд. кол. ред. — М. : Хлебопродукты, 2014.