Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Степычева Н. В., Кучеренко П. Н.
Использование амилолитических ферментных препаратов для замедления ретроградации крахмала

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  C. 3-10 
УДК:  664.657:577.15 

Аннотацiя:

Представлен обзор литературных источников, посвященных проблеме замедления ретроградации крахмала. Процесс ретроградации рассмотрен на примере черствения хлеба. Описаны наиболее значимые механизмы черствения; названы основные способы сохранения свежести изделий. В статье рассмотрены также различные аспекты применения ферментных препаратов с амилолитической активностью для замедления ретроградации крахмала и сохранения свежести хлеба.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Химия и химическая технология [Текст]. Т. 56. № 8 / М-во общ. и проф. образования РФ. — Иваново : Иван. хим.-технол. ин-та, 2013.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.65 Підготовка тіста. Технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Випічка