| Аннотацiя: |
Приведены результаты изучения химического состава зеленных культур базилика и фенхеля в процессе замораживания и последующего холодильного хранения. Сделаны выводы о том, что быстрозамороженная зелень базилика и фенхеля по своей пищевой ценности не уступает свежей, об этом свидетельствует высокое содержание сахаров, ка-ротина и аскорбиновой кислоты даже через 3, 6 и 12 мес их холодильного хранения. |
