Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Савинок О. Н., Рыжов С. А., Косой В. Д., Пудов М. А.
Кинетика зависимости функциональных показателей мяса от продолжительности его выдержки после убоя животного

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 35-41 
УДК:  637.5 
Аннотацiя: Разработаны математические модели, описывающие кинетику качества мяса по технологическим показателям и реологическим характеристикам в процессе его выдержки после убоя животного. В результате исследований сделаны выводы о том, что максимальное развитие автолиза, т.е. посмертного окоченения, наблюдается через 40 ч после убоя, что совпадает с окончанием процесса охлаждения мяса. Начало улучшения регенерации (восстановления) функциональных показателей происходит не ранее чем через 40-50 ч. Оптимальный срок послеубойной выдержки (созревания) - не менее 5 сут. При этом увеличиваются технологические и уменьшаются реологические характеристики. Полученные данные при первичной переработке скота позволят обеспечить необходимые функциональные свойства мяса, улучшить качество готовой продукции.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 4 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2014.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'