Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Доценко С. М., Скрипко О. В., Тильба В. А.
Использование сои в технологии белково-витаминных и белково-углеводных продуктов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 45-49 
УДК:  664.03.021.51 
Аннотацiя: Обоснованы возможность и целесообразность создания продуктов питания с использованием физиологически ценных ингредиентов соевого и овощного сырья. Использование в качестве коагулянта аскорбиновой кислоты позволяет вырабатывать функциональные продукты высокого качества. Получены математические модели технологических процессов, параметры и режимы структурообразования в белковых дисперсных системах. На основе полученных данных разработаны технология производства и рецептуры продуктов питания функционального назначения, а также пакет нормативно-технической документации. Все это может быть использовано предприятиями пищеконцентратной промышленности и общественного питания при производстве продуктов указанного ассортимента.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 4 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2014.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'