| Аннотацiя: |
Работа посвящена обоснованию использования сухого пророщенного зерна пшеницы (в виде пасты) в качестве добавки в рыбные рубленые полуфабрикаты с целью повышения их пищевой ценности. В результате исследований было установлено, что оптимальное количество пасты из пророщенных зерен пшеницы для производства рыбных рубленых полуфабрикатов составляет 5-10 % к массе полуфабриката взамен хлеба. Пищевая ценность разработанных рыбных полуфабрикатов с добавлением пасты из пророщенного зерна пшеницы повысилась: содержание витаминов группы В увеличилось на 0,91-1,02 %, витамина А - на 14 %, микроэлементов: Са - на 0,8 %, Mg - на 4,0, Fe - на 2,5 % по сравнению с традиционной рецептурой. |
