Аннотацiя: |
Рассмотрены проблемы производства буйволятины в Республике Азербайджан. Буйволятина, особенно мясо молодняка, имеет высокую пищевую ценность. Но наряду с полезными свойствами это мясо обладает повышенным содержанием соединительной ткани, что придает ему жесткость. В результате исследований с целью устранения этих недостатков было разработано новое устройство для жиловки мяса. В отличие от аналогов в этом устройстве имеются жилотянущеразрывающие ножи, предотвращающие закупорку соединительной тканью отводящего патрубка. В результате такой обработки устраняются причины ухудшения качества готовой продукции. Внедрение установки на мясоперерабатывающих предприятиях позволит улучшить качество продукции, повысить производительность перерабатывающей линии. |