| Аннотацiя: |
Рассмотрены факторы, оказывающие влияние на массообменные процессы при хранении плодов и овощей. Описано строение плодов и овощей, что обусловливает их различные физико-химические свойства, в том числе проницаемость оболочки для паров и газов. Важным является введение такого понятия, как проницаемость влаги через поверхностный слой плодов и овощей. Проницаемость и массообменный коэффициент имеют одинаковую физическую природу, поэтому они объединены автором в общую формулу, по которой можно рассчитать численные значения коэффициентов массообмена. Приведенные в статье данные позволяют определить усушку плодов и овощей в зависимости от температуры и сроков хранения. |
