Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Зобкова З. С., Фурсова Т. П., Зенина Д. В., Римарева Л. В., Серба Е. М., Курбатова Е. И., Соколова Е. Н.
Влияние способа внесения транс-глутаминазы на структурно-механические свойства йогурта и протеолитическую активность заквасочных культур

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 28-32 
УДК:  637.138 
Аннотацiя: Описаны результаты исследований, подтверждающие целесообразность использования фермента трансглутаминазы для улучшения консистенции кисломолочных напитков на примере йогурта. Рассмотрены два способа его применения: до сквашивания с инактивацией фермента после обработки молока и одновременно со сквашиванием без инактивации. Проведена сравнительная оценка влияния способа внесения ТГ на структурно-механические характеристики, влагоудерживающую способность, органолептические показатели, интенсивность сквашивания и протеолитическую активность продукта.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 3 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2014.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'