| Аннотацiя: |
Представлены опытные данные по очистке и измельчению корнеплодов моркови и красной свеклы методом мгновенного сброса давления. Установлено, что наряду с измельчением происходит проваривание перерабатываемого сырья. Кроме того, данный метод позволяет произвести частичную подсушку, что снижает затраты при дальнейшей переработке пюре. |
